Shveıtsarııada shokolad jasaýdyń jańa ádisin oılap tapty
ASTANA. KAZINFORM – Shveıtsarııanyń tamaqtaný máseleleri jónindegi ǵalymdar shokoladty jasaýdyń jańa ádisin oılap tapty. Onda tek burshaq emes, búkil kakao jemisi qoldanylady, qant qosylmaıdy, dep habarlaıdy VVS.
Tsıýrıhtiń eń bedeldi Federaldyq tehnologııalyq ınstıtýtynda Kım Mıshra bastaǵan ǵalymdar toby ázirlegen shokolad quramynda kakao jemisteriniń jumsaǵy, shyryny jáne endokarpıı (tuqym aınalasyndaǵy qabat) bar. Bul protsess qazirdiń ózinde ekologııalyq turaqty azyq-túlik shyǵaratyn kompanııalar nazaryn aýdardy.
Olar dástúrli shokolad óndirisinde tek burshaqty paıdalanǵan kezde jemistiń kishkentaı asqabaqtyń ólshemindeı qorektik zattarǵa toly qalǵan bólikteri egistikte shirip ketetinin túsindirdi. Shokoladtyń jańa túrin jasaýdyń qupııasy – kakao jemisiniń óte tátti shyrynynda. Ázirleýshi Kım Mıshranyń aıtýynsha, onyń jarqyn, ananasqa uqsaıtyn dámi bar.
Quramynda 14% qant bar bul shyryn joǵary qoıýlanǵan shárbat túzý úshin aıdaý protsesinen ótedi. Sodan keıin bul shárbatty jemis jemis jumsaǵymen aralastyryp, keptirilgen endokarpıı qosady. Osylaısha, protsesti múmkindiginshe ekologııalyq taza etedi, ıaǵnı jemistiń bir bóligi ysyrap bolmaıdy. Nátıjesinde óte tátti jáne qoıý kakao jele jasalady. Shokolad jasaý úshin kakao burshaqtarymen biriktirilgen kezde bul jele qant retinde áreket etedi, ıaǵnı qosymsha táttilendirgishterdi paıdalanýdyń qajeti joq.
Mıshra onyń ónertabysy shveıtsarııalyq shokolad óndirýshiler maqtan tutqan ınnovatsııalardyń uzaq jelisin jalǵastyrady dep sanaıdy. HІH ǵasyrda ataqty «shokoladty» Lındtter otbasynan shyqqan Rýdolf Lındt kútpegen jerden shokoladty «konshırleýdiń» (kakao massasyn belsendi jáne uzaq aralastyrý) negizgi kezeńin oılap tapty. Ol túnde mıkserdi óshirýdi umytyp ketti, nátıjesinde tańerteń dámdi tegis jáne tátti shokolad paıda boldy.
«Belgili bir ónimderdiń óndirisin tabysty damytý úshin ınnovatsııa qajet. Nemese kádimgi, ortasha shokolad alasyz», - dedi Mıshra.
Mıshranyń jobadaǵy seriktesi KOA – ekologııalyq turaqty kakao sharýashylyǵyna baǵyttalǵan shveıtsarııalyq startap boldy. Onyń negizin qalaýshy Anıan Shraıberdiń pikirinshe, búkil kakao jemisin paıdalaný salanyń kakao burshaqtary baǵasynyń kóterilýinen bastap fermerler kedeıligi máselelerin sheshýge kómektesedi.
